Chozas Carrascal – Cava Unique – Brut Nature Reserva

kr. 159,00 inkl. moms

En cava af høj klasse.

Ikke på lager

Varenummer (SKU): 22.47377 Kategori: Tags: , , , ,

Beskrivelse

Cava Unique er økologisk og er fremstillet af druesorterne Chardonnay og Macabeo. Hver sort høstes separat og vinificeres separat. Høsten foregår mellem klokken 6 og 9 i den sidste halvdel af august måned. Efter høsten udblødes druesorterne separat i et iltfrit miljø ved lav temperatur over en periode på 24 timer. Presningen, separationen og omstikningen foregår ligeledes ved lav temperatur. Når gæringsprocessen er tilendebragt lagres 15-20% af vinen i franske egefade i et par måneder.

I midten af december måned blandes Chardonnay og Macabeo vinene, så der fås en vin med maksimalt 11,5% alkohol, og i januar måned tilsættes ”liquer de tirage” (en blanding af sukkervand og gær), der er nødvendig for at igangsætte den anden gæring som foregår på flasken. Denne anden gæring danner ”boblerne” (kuldioxid) i cavaen. Herefter kælderlagres cavaen i minimum 15 måneder på flasken, og slutresultatet er den fremragende Cava Brut Nature Reserva.

Appellation: D.O. Cava

Udmærkelser: 93 point i Guía Peñin

Cavaen har en klar strå-gul farve med et gyldent skær.

I næsen er den intens, frugtagtig og delikat. Der er noter af æble, abrikos, og tropiske frugter og nuancer af magnolia, ristede aromaer og vanilje.

I ganen har den en god struktur med fine og velintegrerede bobler. Den har et afbalanceret indhold af syre, og har en elegant og vedholdende afslutning

Cavaen bør nydes ved 6-8 grader, og passer perfekt til lyst kød, krydret kold kød, serranoskinke, fisk og skaldyr, fåreost, sushi og foie gras.

Chozas Carrascal

Vingården Chozas Carrascal introducerer varianter af druer på en måde, som i den grad har været med til at sætte den på landkortet i Valencia vindistriktet.

Vingården dyrker 11 forskellige druesorter, som efter flere års studier hver især er blevet nøje udvalgt. Ingen af disse druesorter dækker mere end 3 hektar på vingården. Vingården er kendt som en pionér i regionen, da man var blandt de første i området, som anvendte ”trellis-systemet” til vindyrkningen. Samtidig hermed valgte man at plante vinen tættere end det normalt er god skik og brug. Typisk har man 3.300 vinplanter pr. hektar, men man tillader ingen af planterne at producere mere end 2 kilo druer. Desuden har man adopteret den vinkultur, der er kendt i middelhavslandende, som går ud på at blande udvalgte vine fra de forskellige druesorter (Coupage). På den måde kan man producere den bedste vin hvert år – vine som har en stærk personlighed og en meget høj kvalitet.

Vingårdens marker er placeret på en bakketop i 700 meters højde, og cirka 60 km. fra Middelhavskysten ved Valencia. Det er overraskende at tænke på, at man i dette område har fastlandsklima, hvor man om vinteren kommer flere grader under frysepunktet. Vingården har en produktionskapacitet på 300.000 liter, og produktionen foregår i 11 betontanke og 14 rustfrie ståltanke.

Vinos de pago.

Efter en lang rejse, blev drømmen til virkelighed i slutningen af 2012. Vingården opnåede den højeste klassificering i Spanien, Vinos de pago, og fik hermed sin egen appellation D.O. Pago Chozas Carrascal. Hertil kommer at man siden 2010 har haft ret til at bære den officielle økologiske mærkning – alt sammen et tegn på, at vinene er af en exceptionel høj kvalitet.

Familien López-Peidro.

Nogle gange sker det, at drømmen bliver til virkelighed. Det skete for Julián López og hans hustru Mariá José Peidro, som er uddannet kemiker med en stor kærlighed til vin, da de i 1992 fandt en gammel vingård. Gården var efter deres mening det perfekte sted til at udleve drømmen. Efter 13 år, hvor tiden bl.a. blev anvendt til at besøge førende spanske og franske vinproducenter, følte de at tiden var inde til starte en førsteklasses vinproduktion helt fra bunden. Uden nogen former for begrænsende faktorer og forhindringer, har man været i stand til at producere vine, som frit udtrykker familiens personlige smag, ligesom de er et udtryk for familiens ønologiske kundskaber. Der er tale om en ren solstrålehistorie, hvor man har været i stand til at skabe et ”Single Estate Winery” på 40 hektar jord, hvor vinstokkene gror side om side med mandel- og oliventræer.

 

Yderligere information

Vægt 1,6 kg

Espanasense nyhedsbrev